Restauration scolaire et périscolaire

La grille de notation de l'acheteur

• Valeur technique de l'offre50 %
• Prix(bordereau de prix)45 %
• Développement durable5 %

Ce que cette grille exige de votre mémoire, bloc par bloc

5 blocs imposés par la grille, dans l'ordre de son poids, plus la compréhension du besoin en tête et la présentation de l'entreprise en fin. La règle qui les dérive est fixe : même grille, même plan. Votre entreprise remplit chaque bloc une fois ; il sert ensuite mot pour mot dans chacun de vos dossiers.

Les 17 blocs du catalogue et ce qui les déclenche : la bibliothèque de blocs.

Pièces exigées par le règlement

• ●Formulaire DC1 (ou lettre de candidature / DUME)
• ●Formulaire DC2 (ou déclaration du candidat / DUME)
• ●Documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée à engager le candidat
• ●Principales références de moins de 3 ans auprès de collectivités publiques (certificats de capacité ou déclaration, max 20 pages A4)
• ●Présentation de la cuisine centrale et son numéro d'agrément sanitaire
• ●Attestation d'assurance responsabilité civile professionnelle et d'exploitation
• ●Déclaration concernant le chiffre d'affaires global et du domaine d'activité sur les 3 derniers exercices disponibles
• ●Extrait Kbis de moins de trois mois
• ●Bilans et comptes de résultat des trois derniers exercices disponibles
• ●Déclaration sur l'honneur attestant du respect des interdictions de soumissionner et obligations d'emploi des travailleurs handicapés
• ●Acte d'engagement (AE) dûment complété et daté
• ●Annexe 1 à l'AE - Bordereau des prix unitaires (BPU)
• ●Annexe 2 à l'AE - Plan alimentaire sur 4 semaines (max 8 pages)
• ●Annexe 3 à l'AE - Modèles de menus sur 4 semaines (max 8 pages)
• ●Annexe 4 à l'AE - 10 menus sans viande (max 4 pages)
• ●Annexe 5 à l'AE - Fiches techniques des produits industriels servables
• ●Annexe 6 à l'AE - Qualité de la viande (max 4 pages)
• ●Annexe 6 bis à l'AE - Qualité de la volaille (max 4 pages)
• ●Annexe 6 ter à l'AE - Qualité du poisson (max 4 pages)
• ●Annexe 6 quater à l'AE - Présentation et qualité des légumes et crudités (max 4 pages)
• ●Annexe 7 à l'AE - Qualité de la pâtisserie (max 4 pages)
• ●Annexe 8 à l'AE - Qualité des fruits et modalités d'approvisionnement (max 4 pages)
• ●Annexe 9 à l'AE - Modalités de fourniture du pain (max 4 pages)
• ●Annexe 10 à l'AE - Descriptions des glaces et modalités de livraison (max 4 pages)
• ●Annexe 11 à l'AE - Animations
• ●Annexe 12 à l'AE - Modalités de réajustement (max 4 pages)
• ●Annexe 13 à l'AE - Outils de mesure de la qualité (max 8 pages)
• ●Annexe 14 à l'AE - Engagements de filières d'approvisionnement (dont provenance) (max 6 pages)
• ●Annexe 15 à l'AE - Développement durable (aspect environnemental) (max 6 pages)
• ●Mémoire technique ordonnancé critère par critère
• ●Synthèse de l'offre du candidat (max 6 pages)
• ●Certificat de visite obligatoire des sites
• ●Annexe 1 au règlement de la consultation complétée

Points de vigilance relevés

• ⚠Visite sur site obligatoire organisée à deux dates précises (13/10/2026 à 9h00 ou 19/10/2026 à 14h00) sur inscription préalable la veille au plus tard ; l'absence de certificat de visite rend l'offre irrégulière.
• ⚠Formalisme documentaire très contraignant : obligation de fournir 16 annexes techniques avec un nombre maximal de pages imposé par annexe (les pages excédentaires ne seront pas examinées et le non-respect du formalisme peut entraîner l'irrégularité).
• ⚠Seuil éliminatoire sur l'offre technique : toute offre obtenant une note inférieure à 25/50 sur la valeur technique est éliminée.
• ⚠Exigence de sauvegarde propriétaire : exclusion des candidats exploitant une cuisine déléguée ou concédée s'ils ne disposent pas d'une cuisine de substitution en pleine propriété commerciale.
• ⚠Régime de pénalités étendu et contraignant sans mise en demeure préalable, avec résiliation possible dès 3 retards constatés.

Conditions de recevabilité

• Agrément sanitaire de la cuisine centrale« La présentation de la cuisine centrale proposée pour la production des repas nécessaires à l’exécution du présent accord-cadre et son numéro d’agrément » · 26-024 - RC.pdf
• Cuisine de substitution en pleine propriété commerciale en cas d'exploitation d'une cuisine déléguée« les candidatures basées sur une production de repas à partir d’une cuisine concédée ou affermée ne seront acceptées qu’à la condition qu’une cuisine de substitution en pleine propriété commerciale soit proposée en sauvegarde » · 26-024 - RC.pdf

Exigences relevées dans le dossier, chacune avec sa citation. Le verdict (satisfaite, déficit, à vérifier) dépend de votre entreprise : nous le vérifions avec vous, lot par lot, pendant l'appel.