Marché public ouvert · remise des offres le 26 octobre 2026 (J-2)
Concession de service pour l'exploitation et la gestion du café-restaurant du musée de l'Air et de l'Espace.
Musée de l'Air et de l'Espace · Seine-Saint-Denis, Hauts-de-Seine, Essonne, Paris, Seine-et-Marne, Val-d'Oise, Val-de-Marne
Consultation relative à une concession de service public pour l'exploitation et la gestion aux risques et périls du café-restaurant du musée de l'Air et de l'Espace au Bourget, conclue pour une durée ferme de 8 ans (avec prorogation possible de 2 ans). Le contrat n'est pas alloti et impose la reprise du personnel de l'exploitant sortant, l'aménagement des locaux ainsi que le versement d'une redevance annuelle composée d'une part fixe et d'une part variable.
Ce que vous lisez ici a été extrait du dossier de consultation par DossiersGagnants. Le verdict de recevabilité, l'adéquation à votre métier et à votre zone, puis le dossier lui-même, se préparent avec vous pendant un appel.
Voir si vous pouvez le gagnerPremier appel gratuit et sans engagement.La grille de notation de l'acheteur
- Le concept / La qualité du service rendu aux usagers et la prise en compte des objectifs issus de la loi Egalim40 %
- La simulation financière (chiffre d'affaires envisagé et montant de la redevance)(bordereau de prix)30 %
- Le suivi de l'exploitation10 %
- La qualité de la proposition de remise en état et des aménagements(bordereau de prix)10 %
- L'équipe10 %
Ce que cette grille exige de votre mémoire, bloc par bloc
2 blocs imposés par la grille, dans l'ordre de son poids, plus la compréhension du besoin en tête et la présentation de l'entreprise en fin. La règle qui les dérive est fixe : même grille, même plan. Votre entreprise remplit chaque bloc une fois ; il sert ensuite mot pour mot dans chacun de vos dossiers.
- 1.
Compréhension du besoin et des enjeux
Toujours présent, quelle que soit la grille.
Ce que l'acheteur cherche à obtenir, ce qui rend ce marché particulier, et ce que vous en avez retenu.
- Objet et contexte du marché
- Enjeux identifiés pour l'acheteur
- Contraintes relevées dans le dossier
- Notre lecture du besoin
- 2.
Gestion des nuisances et site occupé
40 %Sert le critère : Le concept / La qualité du service rendu aux usagers et la prise en compte des objectifs issus de la loi Egalim (40 %).
Comment vous travaillez sans gêner les usagers, les riverains et l'activité de l'acheteur.
- Contraintes du site relevées
- Réduction des nuisances (bruit, poussière, accès)
- Coactivité et continuité de l'activité
- Information des usagers
- 3.
Continuité de service et gestion des aléas
40 %Sert le critère : Le concept / La qualité du service rendu aux usagers et la prise en compte des objectifs issus de la loi Egalim (40 %).
Ce qui se passe quand quelque chose casse, manque ou tombe malade : astreinte, dépannage, SAV.
- Astreinte et délais de réponse
- Service après-vente et maintenance
- Remplacement de matériel ou de personnel
- Gestion des aléas et plan de continuité
- 4.
Présentation de l'entreprise
Toujours présent, quelle que soit la grille.
Qui vous êtes, depuis quand, pour qui vous travaillez.
- Identité et historique
- Activités et clients types
- Chiffres clés
- Implantation
Hors mémoire : La simulation financière (chiffre d'affaires envisagé et montant de la redevance) (30 %), La qualité de la proposition de remise en état et des aménagements (10 %). Le prix se joue dans le bordereau (BPU, DPGF ou DQE), pas dans le mémoire.
Critère que le catalogue ne sait pas lire : Le suivi de l'exploitation (10 %), L'équipe (10 %). Il est signalé tel quel, jamais interprété à votre place.
Les 17 blocs du catalogue et ce qui les déclenche : la bibliothèque de blocs.
Pièces exigées par le règlement
- ●Attestation sur l'honneur d'absence d'interdiction de soumissionner (articles L. 3123-1 à L. 3123-14 du CCP)
- ●Extrait Kbis de moins de 3 mois
- ●Documents relatifs aux pouvoirs des personnes habilitées à engager le candidat
- ●Attestations fiscales
- ●Attestations sociales (vigilance URSSAF)
- ○Copie du ou des jugements prononcés en cas de redressement judiciaire(si vous en disposez)
- ●Déclaration concernant le chiffre d'affaires global et le chiffre d'affaires du domaine d'activité sur les 3 derniers exercices disponibles
- ●Bilans ou extraits de bilan concernant les trois dernières années
- ●Déclaration appropriée de banques ou preuve d'une assurance pour les risques professionnels
- ●Description du matériel et de l'équipement technique dont le candidat disposera
- ●Déclaration indiquant les effectifs moyens annuels et l'importance du personnel d'encadrement sur les 3 dernières années
- ●Liste des principales prestations similaires effectuées au cours des 3 dernières années (avec attestations ou déclaration)
- ●Projet de contrat valant cahier des charges complété, signé (pages 2 et 44) et éventuellement amendé
- ●Attestation de visite obligatoire complétée et signée (Annexe 1)
- ●Mémoire technique d'au plus 20 pages (concept, offre alimentaire, prix, communication, simulation financière, compte de résultat prévisionnel, suivi d'exploitation, travaux et aménagements, équipe et
Points de vigilance relevés
- ⚠Visite des lieux obligatoire sur deux créneaux exclusifs (1er octobre ou 14 octobre 2026) avec attestation signée à joindre impérativement sous peine d'irrecevabilité.
- ⚠Mémoire technique strictement plafonné à 20 pages maximum.
- ⚠Reprise obligatoire du personnel de l'actuel concessionnaire (Monument Café).
- ⚠Séance de dégustation imposée aux 2 ou 3 candidats arrivés en tête (semaine du 9 ou 16 novembre 2026).
- ⚠Obligation de désigner un référent opérationnel obligatoirement basé en France.
Pour savoir si ce marché est jouable pour vous : recevabilité lot par lot, adéquation à votre métier et à votre zone, puis le dossier préparé par notre équipe depuis vos vraies données.
Source : avis de publicité et dossier de consultation de l'acheteur, lus automatiquement. Une extraction peut manquer un élément : le règlement de consultation fait foi. Tous les marchés ouverts analysés.