Marché de prestations de restauration pour le restaurant administratif de Meaux

La grille de notation de l'acheteur

• Critère 1 : Valeur technique30 %
• Critère 2 : Qualité gastronomique, nutritionnelle et approvisionnements20 %
• Critère 3 : Performance environnementale et développement durable15 %
• Critère 4 : Offres et prestations complémentaires5 %
• Critère 5 : Prix(bordereau de prix)30 %

Ce que cette grille exige de votre mémoire, bloc par bloc

5 blocs imposés par la grille, dans l'ordre de son poids, plus la compréhension du besoin en tête et la présentation de l'entreprise en fin. La règle qui les dérive est fixe : même grille, même plan. Votre entreprise remplit chaque bloc une fois ; il sert ensuite mot pour mot dans chacun de vos dossiers.

Les 17 blocs du catalogue et ce qui les déclenche : la bibliothèque de blocs.

Pièces exigées par le règlement

• ●Formulaire DC1 (Lettre de candidature et désignation du mandataire) ou DUME
• ●Formulaire DC2 (Déclaration du candidat individuel ou du membre du groupement) ou DUME
• ●Déclaration sur l'honneur attestant le non-assujettissement aux interdictions de soumissionner et le respect des obligations d'emploi des travailleurs handicapés et de lutte contre le travail dissimul
• ○Déclaration concernant le chiffre d'affaires global et le chiffre d'affaires du domaine d'activité sur les 3 derniers exercices disponibles(si vous en disposez)
• ○Preuve d'une assurance des risques professionnels pertinents / déclarations bancaires(si vous en disposez)
• ○Bilans ou extraits de bilans des 3 dernières années(si vous en disposez)
• ○Description de l'outillage, du matériel et de l'équipement technique(si vous en disposez)
• ○Indication des systèmes de gestion et de suivi de la chaîne d'approvisionnement(si vous en disposez)
• ○Indication des mesures de gestion environnementale(si vous en disposez)
• ○Certificats de contrôle qualité et/ou de qualification professionnelle établis par des organismes indépendants (le cas échéant)(si vous en disposez)
• ●Acte d'engagement (Attri-1) complété
• ●Annexe financière complétée (onglets Tarif des plats, Frais d’admission, Bis détails d’exploitation, PSE, Frais fixes lors d’une rénovation durant la période estivale 2027)
• ●Certificat de visite des lieux complété et visé par le représentant de la Ville de Meaux
• ●Mémoire technique du soumissionnaire répondant aux stipulations du CCTP
• ●Cadre de mémoire/réponse technique complété intégrant les 11 annexes
• ●Liste tarifaire de tous les produits alimentaires pouvant être proposés

Points de vigilance relevés

• ⚠Visite des locaux obligatoire sur rendez-vous préalable (24h avant) avec remise obligatoire du bon de visite visé dans l'offre sous peine de rejet.
• ⚠Dérogation défavorable au CCAG-FCS sur les pénalités : application dès le premier euro (pas d'exonération sous 1 000 €) et déplafonnement possible au-delà de 10 % du montant HT.
• ⚠Fermeture prévisionnelle pour travaux de 2 mois durant l'été 2027 à intégrer dans l'offre financière sous forme de frais fixes sans indemnisation complémentaire.
• ⚠Reprise obligatoire du personnel en place selon l'article L. 1224-1 du Code du travail (annexe D).
• ⚠Mémoire technique très formalisé avec obligation d'utiliser le cadre fourni et de renseigner l'ensemble des 11 sous-annexes sous peine d'irrégularité.
• ⚠Engagement strict sur les labels et la qualité des denrées (100 % VBF/VPF, Label Rouge volaille/porc, interdiction de certains poissons exotiques, quotas EGalim).